Mantenga el gluten

Hay ciertos restaurantes que tienen fama de atraer a un grupo demográfico atractivo: los jóvenes profesionales de entre 22 y 35 años. ¿Qué tienen en común la mayoría de estos lugares de moda? Comida irresistible, decoración digna de Instagram y, muchas veces, un menú sin gluten o vegano.

“En mi experiencia profesional, he notado un aumento de las alergias alimentarias a lo largo de los años”, afirmó el Dr. Michael Young, médico de familia de Baptist Primary Care . “Los CDC respaldan mi experiencia, afirmando que las alergias alimentarias aumentaron un 50% entre 1997 y 2011”.

Aunque la causa exacta del aumento de las alergias alimentarias no está clara, el Dr. Young ofreció varias hipótesis.

• La comunidad médica se ha vuelto más eficiente en el diagnóstico de alergias alimentarias, lo que lleva a un mayor número de diagnósticos.
• La falta de exposición a organismos infecciosos durante la infancia puede crear un escenario en el que el sistema inmunológico confunda una proteína alimentaria con un organismo invasor.
• El uso excesivo de antibióticos puede provocar cambios en el microbioma, que es parcialmente responsable del sistema inmunológico. El microbioma desempeña un papel en la epigenética, la influencia de factores internos y externos que modifican los genes de una persona. Si bien se desconoce la causa exacta de las alergias, el Dr. Young afirma que los profesionales médicos saben que los genes y el medio ambiente desempeñan un papel.
• La exposición a sustancias químicas y ciertos alimentos en el útero puede provocar alergias.

El Dr. Young dijo que el 90% de las alergias alimentarias provienen de ocho alimentos:

1. Leche
2. Huevos
3. Cacahuetes
4. Frutos secos
5. Soja
6. Trigo
7. Pez
8. Mariscos

“Actualmente, se cree que evitar en exceso ciertos alimentos puede provocar alergias alimentarias”, afirmó el Dr. Young. “Las investigaciones actuales muestran que la introducción temprana de alérgenos alimentarios comunes puede prevenir las alergias. Por ejemplo, existen pautas respaldadas por la Academia Estadounidense de Pediatría que recomiendan introducir maní a los bebés con mayor riesgo a partir de los 4 a 6 meses de edad”.

Según un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association Network Abrir, se estima que el 10.8% de los adultos en los Estados Unidos han sido diagnosticados con al menos una alergia alimentaria, mientras que el 19% de los adultos estadounidenses creen que tienen una alergia alimentaria.

“Las personas que eliminan voluntariamente alimentos de su dieta pueden estar perdiendo nutrientes y vitaminas clave”, dijo el Dr. Young. “Es fácil encontrar esos nutrientes en otros alimentos, pero es importante hablarlo con su doctor”.

Sin embargo, el hecho de que una persona no tenga una alergia alimentaria no significa que no tenga una intolerancia alimentaria. Según el Dr. Young, la intolerancia alimentaria es más un problema digestivo que una verdadera alergia.

Algunas dietas populares y formas alternativas de obtener los nutrientes necesarios son:

• Sin gluten: los alimentos procesados sin gluten suelen tener un menor contenido de fibra y un índice glucémico más alto, lo que significa que provocan un aumento rápido del azúcar en sangre, según el Dr. Young. Además, los alimentos con gluten, como el pan y los cereales, suelen estar fortificados con múltiples vitaminas. Los pseudocereales como la quinoa o el amaranto, un cereal antiguo que originalmente cultivaban y cosechaban los aztecas, son buenas fuentes de fibra para una dieta sin gluten.
• Sin lácteos: una dieta sin lácteos puede provocar deficiencias de proteínas, calcio, vitamina D, zinc y fósforo. Las proteínas se pueden obtener a través del consumo de carne, pescado, legumbres y proteínas en polvo. El calcio se puede encontrar en verduras de hoja verde, semillas de calabaza y girasol y frijoles negros. Tanto los champiñones como los mariscos como el bacalao, los camarones, las sardinas y el salmón son buenas fuentes de vitamina D. El zinc y el fósforo se pueden encontrar en varios tipos de carne, lentejas, garbanzos, nueces, semillas de calabaza y semillas de sésamo.
• Vegano: Una dieta vegana puede provocar deficiencias de vitamina B12, vitamina D, zinc, ácidos grasos omega-3 y hierro. Las deficiencias de vitamina D y zinc se pueden abordar de la misma manera que en una dieta sin lácteos. La vitamina B12 se puede consumir a través de levadura nutricional, leches vegetales y suplementos. El hierro se puede encontrar en las lentejas, la soja y el tofu. Para compensar los ácidos grasos omega-3, una persona puede recurrir a las semillas de chía, las semillas de lino, las semillas de cáñamo y las nueces.

El Dr. Young recomienda hablar siempre con su doctor de atención primaria antes de comenzar cualquier nuevo plan de dieta para asegurarse de que sea adecuado para usted.

Si sospecha que tiene una alergia o intolerancia alimentaria, consulte a su médico de atención primaria para obtener orientación. Para encontrar el doctor de atención primaria adecuado para usted, llame al 904.202.4YOU . Baptist Health también ofrece asesoramiento sobre bienestar a través de sus centros de bienestar .

Fuente: Revista de la Red Abierta de la American Medical Association (Se abre en una ventana nueva)